Claire 的及樂行旅

塔（英語：tart）是一種烤焗食品，屬於西式餡餅的一個種類，特徵是餡料外露。所使用的外皮大多是塔皮（Shortcrust pastry）。餡料可以是甜的或者是鹹味的，

甜的一般是使用水果，有時以奶黃做為餡料。 Tartlet這個字則代表的是比較小的塔。(引用自維基百科)    

塔皮類擁有上述填料可鹹可甜的優點外，塔類點心在外形上也不容易受到溫度及其他外力影響而有所改變，所以是很適合野餐時攜帶的餐點之一；

雖然甜塔皮點心在傳統上大多是填上卡士達醬的水果類塔，但是首次野餐的地點克蕾兒選的稍微遠了些，出門到用餐的時間間隔長達3~4小時，如果製作卡士達醬的水果塔除了怕高溫質變，也怕餡料出水影響口感，因為塔皮類點心就是要吃它酥脆的口感呀!!所以克蕾兒這次選擇了我家屁爸跟小傢伙們都很愛的焦糖堅果塔當作這次野餐的甜點之一。

甜塔皮材料

1.奶油                          250g

2.糖粉                          100g

3.全蛋                             1顆

4.日本昭和高級蛋糕粉     400g

5.糕點用杏仁粉(冷藏)                50g

作法

1.奶油切小丁後放入冷凍庫冷藏5分鐘備用

2.麵粉、糖粉、杏仁個別過篩後，混和均勻備用

3.冰凍好之奶油丁與冷藏過的粉類，用手指輕輕搓揉使成細砂狀

4.冷藏全蛋打散後慢慢地加入奶油粉砂中拌合成團狀(如果蛋液用完還無法成團，可分次少量加入冰水製成團)

5.拌合好的奶油甜塔皮分切成適用大小，並整形成扁平餅狀，包上保鮮膜放入冰箱中冷藏一晚

6.冷藏鬆弛好的麵糰取出桿平成大小超出想製作模具約2~3公分的基礎塔皮

7.桿好之塔皮一端用擀麵棍提起覆蓋於模具上，用手指輕壓至與模具貼合後，用桿麵棍將多餘塔皮滾切掉

8.處理好的塔皮用叉子在底部戳洞後，鋪上錫箔紙放入烘焙重石(克蕾兒用的是紅豆)壓住，以爐溫180度烘烤10分鐘或至外皮轉為金黃

(這次使用的船型塔塔皮是克蕾兒4月中旬烤好後，冷凍在冰箱中備用的，因為部落格是5月份才開始的，所以就沒有圖解照片了，下次製作塔皮時會再將製作過程Po上來的)

焦糖堅果塔

材料

1.預先烘烤好的塔皮

2.任何喜歡的堅果   150g

(克蕾兒這次使用的是核桃、杏仁、葵花子、南瓜籽、白芝麻)

3.有機蔗糖                60g

4.鮮奶油或奶油          30g

作法

1.將堅果放入爐溫120度烤箱中烘烤5分鐘(杏仁、核桃先烤3分鐘後，再放入南瓜、葵花籽烘烤)

2.砂糖放入小鍋中煮至融化，顏色轉為咖啡且有焦糖香後，倒入鮮奶油並輕晃鍋子使其融合

3.將烤好還有熱度的堅果倒入焦糖醬中快速拌勻後，平均放入每個船型塔皮中

4.最後再均勻地撒上白芝麻，入爐溫150度烤箱烘烤5分鐘即可

注意事項:

1.甜塔皮的奶油一定要夠冰，材料中添加的水分也要冰，這樣烘烤出來的塔皮才會酥，時間允許的話粉類最好也先冷藏

2.烘烤時最好使用烘焙重石壓住塔皮才不會過度膨脹，沒有重石的朋友可以使用豆類或米來替代

3.堅果預先烘烤只能烤到約6分熟(或有微微香氣)，因為堅果離火後會持續熟化，在最後加入熱焦糖拌勻時，會因糖醬的高溫續熟而焦化掉